ভাগ করে নেওয়া যত্নশীল!
শেয়ার
টুইট
শেয়ার
বিশেষ অতিথি: শার্লট রাউচুজে, www.thechildrenstable.com
অডিও প্লেয়ার এইচটিটিপিএস: //healthymomsmagazine.net/wp-content/uploads/2016/10/fermented-food-for-kids-w_-dr.- রাউচউজ-পেডকাস্ট.এমপি 3
00:00
00:00
00:00
ভূমিকা
যে কোনও মেডিকেল জার্নাল বা স্বাস্থ্য ম্যাগাজিনটি তুলে নিন এবং প্রোবায়োটিক এবং গাঁজনযুক্ত খাবারের স্বাস্থ্য সুবিধাগুলি সম্পর্কে আপনি কিছু আলোচনা শোনার আগে খুব বেশি সময় লাগবে না। মাইক্রোবায়াল ওয়ার্ল্ড কীভাবে আপনার সন্তানের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে সে সম্পর্কে আগ্রহ একটি ফ্যাড বা ক্রেজের চেয়ে অনেক বেশি; আপনার শিশু কীভাবে সুস্থ থাকে তা বোঝার জন্য এটি মৌলিক হয়ে উঠছে। এই জ্ঞানটি আক্ষরিক অর্থে ওষুধকে রূপান্তর করছে। এই কারণেই আজকের পেডকাস্টটি এত গুরুত্বপূর্ণ এবং কেন আমাদের প্রিয় অতিথিদের একজন পোর্টেবল ফাংশনাল পেডিয়াট্রিক্সে ফিরে আসার জন্য আমরা এত ভাগ্যবান, ডাঃ শার্লট রাউচুজে, একজন খাদ্য বিশেষজ্ঞ এবং জনপ্রিয় ব্লগ, দ্য চিলড্রেনস টেবিলের হোস্ট। ডাঃ রাউচৌজে স্বাগতম- আজ আমার এবং আমার দর্শকদের সাথে যোগ দিতে সময় দেওয়ার জন্য আপনাকে অনেক ধন্যবাদ।
প্রশ্ন 1। প্রথমত, হেক কি গাঁজন?
সিআর: প্রথম এবং সর্বাগ্রে, গাঁজন একটি রূপান্তর। এটি পরিবেশে প্রাকৃতিকভাবে ঘটে যাওয়া অন্বেষণযোগ্য খামির এবং জীবাণু ব্যবহার করে খাদ্যকে রূপান্তর করার একটি উপায়। একরকমভাবে আমরা এটিকে আমাদের নিজস্ব ব্যবহারের ক্ষয়ক্ষতি হিসাবে ভাবতে পারি। এই উন্নতির জন্য অটোমোবাইলগুলিতে বিভিন্ন “বাগ” যেমন খামির বা ল্যাকটোব্যাসিলি অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে- তারা সেই ছোট্ট মানুষ যারা কাজ করে, সাধারণত খাবারের কিছু অংশ হজম করে এবং এটি বিভিন্ন উপায়ে পরিবর্তন করে। বিশেষত, প্রক্রিয়াটিতে সাধারণত শর্করাগুলি অ্যালকোহল, গ্যাস বা অ্যাসিডে রূপান্তর করা জড়িত। যদি স্টার্চ বা চিনি সমৃদ্ধ খাবারগুলি সক্রিয় খামিরের সাথে গাঁথতে থাকে তবে গাঁজন কার্বন ডাই অক্সাইড উত্পাদন করবে, প্রোবায়োটিক ব্যাকটিরিয়াকে আমন্ত্রণ জানাবে এবং আস্তে আস্তে কার্বোহাইড্রেটকে অ্যালকোহলে রূপান্তর করবে।
খাদ্য সংরক্ষণের উপায় হিসাবে হাজার হাজার বছর ধরে গাঁজন ব্যবহার করা হচ্ছে, তবে আধুনিক প্রক্রিয়াজাত খাবারের বিকাশের সাথে সাথে গাঁজনকে মূলত অন্যান্য পদ্ধতির সাথে প্রতিস্থাপন করা হয়েছিল যা উত্পাদন করতে কম সময় সাপেক্ষে, অনেক বেশি সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং খাদ্য রাখার অনুমতি দেয় যে কোনও তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতায়। এর মধ্যে রয়েছে উচ্চ তাপের ক্যানিং, হিমশীতল, শেল্ফ-স্থিতিশীল চর্বি এবং সংরক্ষণাগারগুলির বিকাশ এবং ব্যবহার এবং সম্ভবত অনেকগুলি গুরুত্বপূর্ণভাবে পরিশোধক, যা ধ্বংসযোগ্য অংশগুলি অপসারণ করে খাদ্যের ধ্বংসাত্মকতা হ্রাস করে। তবে আমরা বুঝতে পেরেছি যে দীর্ঘ জীবনের চেয়ে খাঁজ কাটা খাবারগুলিতে আরও অনেক কিছু ছিল। এবং নতুন পদ্ধতিগুলি স্ট্যান্ডার্ড সংরক্ষিত খাবার থেকে কিছু গুরুত্বপূর্ণ বিষয় ছিনিয়ে নিয়েছে।
প্রশ্ন 2। কোনও ফার্মেন্টযুক্ত খাবারগুলি কীভাবে অ-ফেরেন্টেড খাবারগুলির চেয়ে আলাদা এবং কোনও খাবার যদি গাঁজন হয় বা না হয় তবে পিতামাতাদের কেন যত্ন নেওয়া উচিত?
সিআর: ফলস্বরূপ খাবার বিভিন্ন উপায়ে আলাদা। 1) সাধারণত এটি অনেক বেশি হজমযোগ্য এবং এতে আরও অনেক সহজেই উপলভ্য পুষ্টি থাকে; 2) এটি ফেরেন্টিং ব্যাকটিরিয়া এবং ফলস্বরূপ অ্যাসিডগুলি বিপজ্জনক ব্যাকটেরিয়াগুলি দূরে সরিয়ে দেওয়ার জন্য লুণ্ঠন থেকে সুরক্ষিত; 3) শর্করা গ্রহণকারী অণুজীবগুলির জন্য এটির কম গ্লাইসেমিক লোড ধন্যবাদ থাকতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, টকযুক্ত রুটিটি সরল সাদা রুটির চেয়ে কম গ্লাইসেমিক লোড দেখানো হয়েছে। 4) এটির একটি বিশেষ এবং বর্ধিত স্বাদ রয়েছে; এবং পরিশেষে 5) এটি সমস্ত অণুজীব যা এই সমস্ত কাজ করে তা সমৃদ্ধ করা হয়, যা অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে দেখানো হয়েছে।
এখন, আমি শিখেছি যে কেবল কোনও খাবার গাঁজনযুক্ত হওয়ায় এটি নির্দেশ করে না যে এটি এখনও জীবিত সংস্কৃতি রয়েছে। সুতরাং সেখানে একটি পার্থক্য আছে। একবার রুটি বেক হয়ে গেলে সংস্কৃতিগুলি হত্যা করা হয়। যদি কোনও পণ্য সিদ্ধ বা পেস্টুরাইজড অনুসরণ করা হয় তবে এটি আর লাইভ ব্যাকটিরিয়া নিয়ে গঠিত হবে না। একইভাবে, অ্যালকোহল আর প্রোবায়োটিক নিয়ে থাকে না যতদূর আমি জানি। জীবিত সংস্কৃতি না থাকলে আপনি এখনও হজমযোগ্যতা, ভিটামিনগুলির প্রাপ্যতা বাড়ানো ইত্যাদি থেকে বেরিয়ে আসা খাবারগুলি থেকে কিছু সুবিধা অর্জন করতে পারেন, তবে প্রোবায়োটিক সম্পর্কিত সম্পর্কে আপনি যে সুবিধাগুলি শুনেছেন তা লাইভের জন্য প্রয়োজনীয় হবে এবং সম্ভবত অনেক সম্ভবত এটি হতে পারে মুদি দোকানের তাজা বা রেফ্রিজারেটেড বিভাগগুলিতে পাওয়া যাবে।
প্রশ্ন 3। বাচ্চাদের কী? বাচ্চারা কীভাবে ফেরেন্টেড খাবারগুলি থেকে স্বাস্থ্য এবং পুষ্টির সুবিধা পেতে পারে?
সম্পর্কিত উইকএন্ডের প্রতিচ্ছবি
সিআর: হজমজনিত সমস্যাযুক্ত বাচ্চারা ফেরেন্টেড খাবারগুলি থেকে সবচেয়ে বেশি উপকৃত হতে পারে। সুবিধাটি লাইভ প্রোবায়োটিকগুলি থেকে বা ফেরেন্টেড খাবারগুলি থেকে বর্ধিত হজমতা থেকে হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, আপনি আপনার সন্তানকে দইয়ের আকারে প্রচুর লাইভ সংস্কৃতি দিতে পারেন। এছাড়াও, আপনি যদিআপনার শিশুকে সন্দেহ করুন (বা আপনি এই বিষয়টির জন্য), নির্দিষ্ট খাবার হজম করতে সমস্যা রয়েছে, আপনি গাঁজন সংস্করণগুলি অন্বেষণ করতে পারেন। সুতরাং যদি আপনার দুধ হজম করতে খুব কষ্ট হয় তবে দই এবং পনির আপনার পক্ষে আরও সহজ হতে পারে। সয়া নিয়ে ঝামেলা? মিসো বা টেম্পে চেষ্টা করুন, যা গাঁজনযুক্ত। একইভাবে আঠালো, পুরো শস্য ইত্যাদির জন্য প্রায়শই দই, বাটার মিল্ক বা অন্যান্য ল্যাকটিক অ্যাসিড স্টার্টার দিয়ে একটি প্রাথমিক ভিজিয়ে হজমতা যথেষ্ট পরিমাণে উন্নতি করতে পারে। আপনি যদি শর্করা নিয়ন্ত্রণে আগ্রহী হন তবে ফেরেন্টিং কোনও খাবারের গ্লাইসেমিক লোড কমিয়ে আনতে পারে। টকযুক্ত সাদা রুটির নিয়মিত সাদা রুটির তুলনায় কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ।
পিএস-প্রোবায়োটিকগুলি ডায়রিয়াল অসুস্থতাও সংক্ষিপ্ত করে, অসুস্থতার ফ্রিকোয়েন্সি হ্রাস করে এবং কোনও শিশু অ্যান্টিবায়োটিক-সম্পর্কিত ডায়রিয়া অর্জনের সম্ভাবনা কমিয়ে দেয়। আমরা যদি তাদের মায়েরা গর্ভাবস্থায় প্রোবায়োটিকগুলি গ্রাস করে তবে আমরা বাচ্চাদের এবং শিশুদের জন্য একটি সুবিধাও পেয়েছি। এই শিশুদের অ্যালার্জি এবং একজিমা কম থাকে।
প্রশ্ন 4। আমরা তাদের কোথায় পেতে পারি?
সিআর: সুপারমার্কেটে প্রচুর পরিমাণে গাঁজনযুক্ত খাবার রয়েছে, তবে আপনি যদি জীবন্ত সংস্কৃতিগুলি সন্ধান করার চেষ্টা করছেন, অর্থাত্ প্রোবায়োটিকগুলি, তবে এই নাজুক ব্যাকটিরিয়াগুলি আমাদের ভর-বাজারের খাবারের সাথে এত সহজে মিশে না বলে এটি আরও শক্ত। শিল্প। সুতরাং আপনাকে হয় বিশেষ স্টোরগুলিতে যেতে বা আপনি যদি লাইভ চান তবে নিজের তৈরি করতে হবে। তবে উচ্চ মানের দই, কেফির, তাজা সেরক্রাট বা আচার, কম্বুচা (একটি গাঁজানো চা) সমস্ত ভাল বিকল্প। দইতে ‘লাইভ এবং সক্রিয়’ সিলটি সন্ধান করুন বা এমন একটি প্যাকেজ যা এটি নির্দিষ্ট করে যে এটি লাইভ সংস্কৃতি নিয়ে গঠিত। এশিয়ান স্টোরগুলিতে প্রচুর পরিমাণে গাঁজনযুক্ত পণ্য রয়েছে যেমন মিসো (সয়া), কিমচি এবং প্রচুর অন্যান্য আচার, ফিশ সস এবং আরও অনেক কিছু। মিসো, যা জীবিত সংস্কৃতি নিয়ে গঠিত, এটি বাড়িতে ব্যবহার করার জন্য একটি দুর্দান্ত ভয়ঙ্কর পণ্য এবং এটি ফ্রিজে দীর্ঘ সময় স্থায়ী হয়। আমি আপনাকে এমন একটি রেসিপি দেব যা আমি পছন্দ করি যে আপনি নুডলসের জন্য দ্রুত সস হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন বা বেশ কিছু কিছুর জন্য ডিপ ব্যবহার করতে পারেন।
আপনি যদি কিছু পরীক্ষার জন্য প্রস্তুত হন তবে অনুসন্ধানের আরেকটি ক্ষেত্র হ’ল জিনিসগুলি তৈরি করতে নিজেরাই সংস্কৃতি ব্যবহার করা। আপনি একটি উচ্চ মানের প্যাকেজড খাবার যেমন দই বা কম্বুচা ব্যবহার করতে পারেন যা আপনি নিজেরাই প্রচার করতে পারেন। বা, কিছু খামির এবং ল্যাকটোব্যাসিলি কেবল কাঁচা উপাদান থেকে চাষ করা যেতে পারে। আমার প্রায় এক বছর আগে শুরু করা একটি টক স্টার্টার রয়েছে এবং এটির সাথে আমি কোনও ময়দা গাঁজিয়ে উঠতে পারি। সুতরাং আপনি কেবল জল এবং ময়দা ব্যবহার করে চাষ করেন এমন একটি টকযুক্ত একটি ব্যাচ অনির্দিষ্টকালের জন্য সমস্ত ধরণের ময়দা দ্রুত গাঁজনে ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনি স্যান্ডর কাটজের বই এবং তার ওয়েবসাইটে এই ধরণের পরীক্ষা -নিরীক্ষা সম্পর্কে পড়তে পারেন। মূলত, আপনি যদি আরও অনেক বেশি কার্বোহাইড্রেট সহ একটি উষ্ণ জায়গায় লাইভ সংস্কৃতি ছেড়ে চলে যান তবে তারা সেগুলিতে কাজ করবে এবং বহুগুণ অব্যাহত রাখবে। দই থেকে লাইভ সংস্কৃতিগুলি প্রচুর অন্যান্য সোর্সড ডেইরি পণ্য, ক্রিম ফ্রেইচ ইত্যাদি তৈরি করতে বা গাঁজন সিরিয়াল তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। দেখা যাচ্ছে যে প্রচুর স্ট্যান্ডার্ড সোসাইটি তাদের দুগ্ধ এবং তাদের শস্য উভয়ই গাঁজন আকারে খায় এবং এগুলির অনেকগুলি কেবল বাড়িতে তৈরি করা যায়। আপনি এটি খাওয়ার পরিকল্পনা করার আগের রাতে ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দুইগারের দ্বিগুণ জল এবং দম্পতি টেবিল চামচ দিয়ে ওটমিল ভিজিয়ে দেওয়ার চেষ্টা করুন। পরের দিন, আপনি হয় এটি হিসাবে এটি খেতে পারেন বা যথারীতি তাপ। এটি একটি দুর্দান্ত, ক্রিমযুক্ত এবং সামান্য ট্যানজি ওটমিল সিরিয়াল ফলাফল। নীচে রেসিপি দেখুন।
উপসংহার
কোভিড 19 সম্পর্কে সম্পর্কিত তথ্য
এটা সম্ভব যে প্রচুর লোকেরা গাঁজনযুক্ত খাবারের জন্য তাদের স্বাদ হারিয়ে ফেলেছে, বিবেচনা করে যে তাদের সাধারণত একটি স্পর্শকাতর বা এমনকি “মজাদার” স্বাদ রয়েছে। তবে একবার আপনি স্ট্যান্ডার্ড গাঁজনের জন্য স্বাদ প্রত্যাহার করে নিলে, কোনও কিছুই সেই জটিলতা এবং হ্যাঁ, মজাদার প্রতিস্থাপন করবে না।
শীঘ্রই আপনি নিজেকে সবকিছু উত্তেজিত করতে পারেন! আপনি আপনার কাউন্টারে প্রচুর পরিমাণে বুদবুদ জারগুলি এবং ফ্রিজ থেকে বেরিয়ে আসা মজাদার গন্ধ সম্পর্কে ঝকঝকে একটি পত্নী দিয়ে শেষ করতে পারেন। এখানে অবশ্যই কোনও ব্যক্তিগত অভিজ্ঞতা নেই …
পিএস: মজাদার মতো শোনাচ্ছে এবং একই সাথে আপনার সন্তানের বিজ্ঞান এবং রান্নায় আগ্রহী হওয়ার একটি ভাল উপায়। ডাঃ রাউচুজে, আমি আজ আমার শ্রোতা এবং আমার সাথে আপনার কিছু জ্ঞান ভাগ করে নেওয়ার জন্য আপনাকে যথেষ্ট ধন্যবাদ জানাতে পারি না। আমি প্রচুর নতুন জিনিস শিখতে আমাদের পছন্দ করি। দই, রান্না, বাচ্চাদের এবং সাধারণভাবে জীবন সম্পর্কে আরও অনেক ভয়ঙ্কর সামগ্রীর জন্য, আপনি ডঃ রাউচুজের ব্লগ, www.thechildrenstable.com অনুসরণ করা শুরু করেছেন তা নিশ্চিত করুন। এটি ডক এসএমও, আপনাকে পোর্টেবল ফাংশনাল পেডিয়াট্রিক্স তৈরি করতে সহায়তা করার জন্য ধন্যবাদ জানায় যে সেখানে সবচেয়ে সফল শিশু স্বাস্থ্য ব্লগ। পরবর্তী সময় পর্যন্ত।
চেষ্টা করার রেসিপি:
আইরিশ ওটমিল (স্যালি ফ্যালন থেকে অভিযোজিত, পুষ্টিকর traditions তিহ্য)
1 কাপ দ্রুত রান্না ইস্পাত কাটা নোট: ফ্যালন পুরো ওট টোস্টিং এবং নাকাল করার পরামর্শ দেয় তবে আমি কেবল দ্রুত রান্না স্টিলের কাটা ওট ব্যবহার করেছি। টোস্টিং একটি অতিরিক্ত al চ্ছিক পদক্ষেপ। আপনি যদি ইচ্ছা হয় তবে রোলড ওটগুলিও ব্যবহার করতে পারেন
2 কাপ উষ্ণ ফিল্টার জল
4 টেবিল চামচ দই, কেফির, হুই, বা লাইভ সংস্কৃতি সহ বাটার মিল্ক
1 চামচ সমুদ্রের লবণ
1 ½ কাপ ফিল্টার করা জল।
একটি বড় জার বা পাত্রে ওট, গরম জল এবং দই একত্রিত করুন এবং কভার করুন। 7-24 ঘন্টা একটি উষ্ণ জায়গায় ছেড়ে দিন।খেতে প্রস্তুত হলে, ফোঁড়াতে অতিরিক্ত 1 ½ কাপ জল আনুন, ভেজানো ওটমিল যোগ করুন এবং খুব কম আঁচে রান্না করুন, ঘন ঘন নাড়তে, কয়েক মিনিটের জন্য পছন্দসই ধারাবাহিকতা অর্জন না হওয়া পর্যন্ত। আপনি কী ধরণের ওটমিল ব্যবহার করেছেন তার উপর নির্ভর করে এটি অনেক বেশি বা কম সময় নিতে পারে।
সম্পর্কিত হোমিওপ্যাথি স্বাস্থ্য অবস্থার একটি বৃহত পরিসরের জন্য কাজ করে
বিকল্প পদ্ধতি: মিসো পোরিজ- দইয়ের জন্য 2 টি চামচ মিসো বিকল্প করুন এবং লবণটি নির্মূল করুন। উপরে বিস্তারিত হিসাবে চালিয়ে যান।
মিসো তাহিনী ড্রেসিং (Isa সা এর রেসিপি ইট ইট, আইএসএ চন্দ্র মোসকোভিটস লিখেছেন)
½ কাপ থেকে ¾ কাপ জল
¼ কাপ মেলো হোয়াইট মিসো
¼ কাপ তাহিনী (তিল পেস্ট)
1 লবঙ্গ রসুন
ব্লেন্ডারে সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন এবং পছন্দসই বেধে মিশ্রণ করুন। ভাজা শাকসবজি, পুরো গম বা বকউইট নুডলস বা মসুর ডালগুলিতে পরিবেশন করুন।
স্মো নোটস:
প্রস্তাবিত বই এবং নিবন্ধ:
স্যান্ডর কাটজ আর্ট অফ ফার্মেন্টেশন, চেলসি গ্রিন পাবলিশিং, হোয়াইট রিভার জংশন, ভিটি, ২০১২।
স্যালি ফ্যালন পুষ্টিকর traditions তিহ্য, নতুন ট্রেন্ডস পাবলিশিং, ওয়াশিংটন, ডিসি, 2001।
লেখক মাইকেল পোলান টকডো রুটির বিষয়টিতে:
http://www.huffingtonpost.com/entry/michele-folan-cooked-gluten-fermented-sourdough_us_5703fb15e4b083f5c6091d4d
ভোক্তা বেশ কয়েকটি দইয়ের প্রতিবেদন করে:
http://www.consumerreports.org/cro/magazine-archive/2011/july/food/yogurt/overview/index.htm
এই পোস্টে লিঙ্ক করুন: আপনার বাচ্চাদের কেন ফেরেন্টেড ফুডস ডাব্লু/ডিআর প্রয়োজন । রাউচউজ (পেডকাস্ট)
0/5
(0 পর্যালোচনা)
ভাগ করে নেওয়া যত্নশীল!
শেয়ার
টুইট
শেয়ার